Антекера

Одно из главных достоинств Антекеры – ее расположение: город находится в самом сердце Андалусии. Биение этого сердца наполняет радостью каждого, кто приезжает сюда, и, конечно, тех, кто здесь живет, наслаждаясь каждым днем. Из Антекеры легко и удобно добираться до главных андалусских городов: всего час с четвертью езды до Севильи и Кордовы, полчаса до Малаги и два с половиной часа – до Кадиса и Уэльвы. Но не спешите покидать Антекеру! Этому городу с богатейшей историей, окруженному зеленью заповедников, есть чем вас удивить.

Люди населяют эти места с незапамятных времен. На смену строителям дольменов Менга, Вьера и Эль-Ромераль пришли древние римляне, византийцы, вестготы, а позже и мусульмане, осевшие здесь на долгие семь веков. Своим именем город обязан Антикарии – процветающей колонии, снабжавшей столицу Римской империи зерном и оливковым маслом. Память о той великой эпохе хранят сокровища местной культуры, такие как бронзовая статуя Эфеба I века н. э., обнаруженная 29 июня 1955 года недалеко от города и находящаяся сейчас в Музее Антекеры.
Ансамбль дольменов Антекеры – один из важнейших в Европе, но не ими одними интересен город. Любителей истории здесь ждут римские городища Сингилия Барба и Оскуа, средневековая Алькасаба и коллегиальная церковь Санта-Мария-ла-Майор, многочисленные монастыри, музеи и памятники светской архитектуры. Тех же, кто не столь увлечен древностями, не оставят равнодушными традиционные праздники и изысканная местная кухня.

mestovstrechi.es

Испанские вкусняшки

Когда речь заходит о традиционных испанских продуктах, в первую очередь в памяти всплывают «черные копыта» иберийского хамона и вино из Риохи. Помимо этого, Испания является самым крупным экспортером оливкового масла в мире – здесь производится почти половина всего масла, и даже ближайший конкурент, Италия, отстает от нее более чем вдвое. Менее известно, что в Испании также выращивается один из самых ценимых гурманами сортов чеснока – пурпурный чеснок из Лас-Педроньерас, небольшой деревушки в Кастилии-Ла-Манче, где ежегодно проходит Международная ярмарка чеснока. Испанцы, живущие за рубежом, чемоданами везут с родины свиную колбасу чорисо и чечевицу из Ла-Армуньи, без которых не мыслят своей жизни.

Мы нашли еще десяток продуктов, которые активно используются в испанской кухне и при этом вполне заслуживают мировой славы.

Креветки из УэльвыВ течение многих лет слово «креветки» для россиян ассоциировалось лишь с заледенелой белой массой из морозильника, и лишь самые состоятельные гурманы могли себе позволить тигровые креветки, выращенные на индийских фермах. Великолепнейшие розовые и белые креветки из атлантических вод крайне редко попадают в супермаркеты. Причина проста – их деликатесное мясо настолько нежное, что не переносит заморозки, теряя большую часть вкуса. Поэтому уэльвские креветки нужно пробовать в Испании, где купить их не составляет труда. Цена по сравнению с другими видами креветок кусается – от 20 до 60 евро за килограмм, но они действительно стоят того.

Помидоры РафЭтот удивительный сорт помидоров – настоящий роллс-ройс в овощном мире. Их стоимость может достигать 15 евро за килограмм, и в другом случае покупатели подняли бы на смех желающего продать им томат по такой баснословной цене, но только не тогда, когда речь идет о Раф. Считается, что эти томаты, растущие на востоке страны, идеально сбалансированы с точки зрения кислотности и сахаристости и обладают эталонным помидорным вкусом. Самая изысканная их разновидность называется мучамьель (в переводе с испанского «много меда») и выращивается в одноименном муниципалитете Аликанте. Раф зреют изнутри наружу, поэтому покупать их надо еще зеленоватыми. Сезон – с начала зимы до середины весны.

Уксус из ХересаХересный уксус менее известен, чем его бальзамический собрат из Модены, но мало уступает ему по вкусовым характеристикам. В цене же различия весьма ощутимы: испанский уксус одного возраста с итальянским стоит примерно втрое дешевле последнего. Он выдерживается в бочках не менее шести месяцев (а наиболееценные сорта, гран-ресерва, проводят в заточении и десять лет). К хересному уксусу предъявляются не менее строгие требования, чем к его ближайшему родственнику хересу: специальная контролирующая организация четко регламентирует как место сбора и сорт винограда, так и процесс старения в бочках.

Нут из СаморыБез этого представителя семейства бобовых в Испании не обходится ни одна зима: нут (он же турецкий горох) – это основной ингредиент многих традиционных похлебок, согревающих в холода. Он чрезвычайно богат белком и витаминами группы В, а также незаменимой аминокислотой лизином. Нут не слишком прост в приготовлении – бобы нужно замачивать как минимум на 12 часов, периодически меняя воду, а потом варить около двух часов,поэтому лучше всего наслаждаться нутом в виде уже приготовленного косидо или потахе, густых мясных супов, которые подают в зимнее время многие испанские таверны. Но если вам все же хочется попробовать его дома, советуем обратить внимание на производителей из Фуэнтесауко (Самора) и Педросильо (Саламанка).Продолжение следует...
http://www.mestovstrechi.es/

Рождественская лотерея

Пожалуй, одной из последних примет интеграции иностранца в испанскую действительность можно считать вдруг неизвестно откуда взявшуюся веру в лотереи. Под влиянием окружения большинство начинает покупать билетики уже в первые годы жизни в Испании, но настоящая вера в то, что именно тебе повезет, приходит только со временем. Правила просты и всем давно известны: перед Рождеством обязательно нужно приобрести хотя бы одну десятинку от заветного билета El Gordo («Толстяк»), самой популярной испанской лотереи, а утром 22 декабря усесться перед телевизором и затаив дыхание слушать, как детишки из мадридской школы Сан-Ильдефонсо нараспев выкрикивают «мииииль эээээурооос!», принося в испанские дома чудо, которого мы все так ждем под Рождество.

Рождественская лотерея – самая популярная из всех лотерей в Испании. Еще задолго до 22 декабря, дня розыгрыша, в стране начинают продаваться билеты, каждый из которых имеет пятизначный номер. Номер можно выбирать, и большинство испанцев очень ответственно подходят к этому процессу и исходят из собственных представлений о счастливых числах. Всего разыгрывается 180 одинаковых серий билетов по 100 000 номеров в каждой. Один билет стоит 200 евро, однако можно – и чаще всего принято – покупать не целый билет, а его десятую часть – десимо – за 20 евро. Поэтому выигрыш каждого билета делится между всеми десятинками, что, с одной стороны, в десять раз уменьшает сумму, которую получает владелец удачливого номера, а с другой – во столько же раз снижает потери в случае проигрыша.

И все же для некоторых Рождество приходит с исполнением желаний. Кто-то лишь получает назад двадцатку, кому-то выпадает сотня, а кто-то может и надолго решить свои финансовые проблемы, став обладателем круглой суммы в 400 000 евро (такова доля El Gordo на один десимо). Несколько лет назад всю страну растрогала история иммигранта из Бангладеш, на банковском счету которого за три предыдущих года скопилось лишь 17 евро, а счастливая десятинка билета была ему подарена другом в благодарность за оказанную услугу. За один час Джамаль Сахид смог увеличить свое состояние более чем в 17 000 раз, став обладателем десятой части первой премии (тогда эта сумма составляла еще 300 000 евро). Именно такие истории настоящих рождественских чудес и поддерживают веру в то, что улыбка Фортуны может озарить любого, даже самого не избалованного ей человека. Нужно только купить билетик.
http://www.mestovstrechi.es/

Андалузский завтрак

Как приятно, сидя на открытой террасе кафе, улыбаться утренним лучам солнца и потягивать свежезаваренный кофе. А можно полистать газету и обсудить новости с барменом в полумраке излюбленного бара, в ожидании завтрака. Запах поджаренного хлеба, шум кофеварки и солнечный день впереди.

Закажите в испанском кафе завтрак по-андалузски (desayuno andaluz), и вам подадут свежие хрустящие тосты, оливковое масло и тертые помидоры. Причем, в хорошем месте спелый сочный овощ измельчат прямо у вас на глазах. Вам останется только полить хлеб оливковым маслом, слегка подсолить его, сдобрить томатом и получить удовольствие, запив все это глотком крепкого кофе.
• Основой андалузского завтрака считается поджаренный
хлеб и оливковое масло. Некоторые гурманы, прежде чем полить тост маслом, слегка стучат по нему ложечкой, чтобы образовались трещинки и масло лучше впиталось. В отдельных кафе, где хозяева строго придерживаются рецептуры и традиций, вам подадут особый круглый хлебец, разрезанный и поджаренный на гриле. По-испански он называется «Mollete». Он хрустящий снаружи и мягкий внутри. Особенно популярны такие хлебцы, испеченные в Антекере.
• Иногда вместо пюре из помидоров предлагают порезанные помидоры, длинные и тонкие ломтики свиного окорока (хамона) и даже сыр.
• Сладкая разновидность андалузского завтрака включает тосты со сливочным маслом и джемом (в Испании его предпочитают называть мармеладом) и неизменную чашечку кофе.

http://www.mestovstrechi.es/

Рождественское полено

Совсем скоро мы все соберемся за новогодним столом. Каждому хочется в этот волшебный вечер удивить гостей чем-то необычным. Рождественская выпечка имеет мало общего с банальным «приготовлением еды». Это колдовство, наполняющее дом запахом праздника, это священный ритуал создания уюта и атмосферы семьи... И хотя практически все лакомства можно купить в магазинах, они не идут ни в какое сравнение с выпечкой домашней.

Как приготовить такие волшебные испанские сладости, как туррон, трюфели и рождественское полено? Начнем с "Полена". Этот рулет очень прост в исполнении и подойдет даже тем, кто не дружит с точной наукой кондитерского искусства.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для бисквита
· 175 г черного шоколада
· 2 ст.л. какао-порошка
· 60 мл кофе-эспрессо
· 6 яиц
· 6 ст.л. сахара
· 1 ч.л. ванильного экстракта
(ванильный сахар)

Для шоколадного крема
· 250 г сливок для взбивания
· 200 г черного шоколада
· 2 ст.л. рома или коньяка

Для каштанового крема
· 250 мл сливок для взбивания (33%)
· 250 г каштанового пюре
· 50 г сахара
· 1 ст.л. рома или коньяка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Шаг 1. Шоколадный крем-ганаш.
Его нужно сделать заранее. Сливки довести до кипения, добавить нарубленный на кусочки шоколад, тщательно перемешать, влить ром/коньяк, остудить, поставить в холодильник на несколько часов.

Шаг 2. Бисквит.
1. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Сварить кофе, растворить в нем какао-порошок. Желтки с 3 ст.л. сахара взбить в светлую пену, добавить остывший шоколад, ванильный экстракт и кофе с какао. Размешать. Белки взбить до мягких пиков, добавить оставшиеся 3 ст.л. сахара, взбить до жестких пиков. Осторожно вмешать в желтково-шоколадную массу.
2. Вылить бисквитное тесто на противень с бортиками, застеленный пекарской бумагой, поставить в разогретую духовку (180°С) на 15 минут или до готовности (ее можно проверить, воткнув в пирог спичку или зубочистку: если к ней крошки не прилипают, значит, готово).
3. Самое сложное в этом рулете – правильно его свернуть. Для этого существует специальный трюк: нужно аккуратно вынуть горячий бисквит, перевернуть его на доску, покрытую пекарской бумагой, и потом осторожно перевернуть его еще раз на влажное полотенце. Так «красивая» часть окажется сверху, но если страшно, можно ограничиться одним переворачиванием, сразу на полотенце. Осторожно завернуть в рулет прямо с полотенцем, оставить полежать минут 5, раскрутить. Это позволит потом без происшествий закрутить его еще раз, уже с кремом.

Шаг 3. Каштановый крем.
Холодные сливки взбить с сахаром, не выключая миксер, добавить каштановое пюре и ром/коньяк. Каштановый крем можно заменить на вареную сгущенку или маскарпоне, например.

Шаг 4. Сворачиваем и украшаем рулет.
1. Распределить каштановый крем по бисквиту, затем осторожно, с помощью полотенца, свернуть в рулет. Выложить на блюдо, на котором он будет подаваться. Срезать концы рулета наискосок, присоединить к «стволу» как будто это «отростки».
2. Шоколадный крем-ганаш вынуть из холодильника, слегка
взбить. Обмазать рулет со всех сторон, вилкой сделать разводы по крему, чтобы имитировать шероховатость коры дерева.
3. Украсить по желанию. Обычно это делают шоколадными листьями, засахаренными фруктами/цукатами/каштанами, фигурками из марципана.

Полено – рождественский испанский символ. Cagatío – в каталонской традиции бревно, которое наряжают в гномика-домового, «кормят-поят», поют ему песни, и тогда в праздничную ночь оно приносит детям подарки, в основном сладости.
http://www.mestovstrechi.es/